あの人気飲食店の人件費率とFLコスト、給与はどれくらいか？
2018/05/12
Warning: Use of undefined constant user_level - assumed 'user_level' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/users/0/knowledge/web/food-doctor.jp/wp-content/plugins/ultimate-google-analytics/ultimate_ga.php on line 524
例えば、約5,000人の従業員がいる会社に勤めている方からすれば、従業員100人の会社はとてもちっぽけな会社に見えるかもしれませんが、実際に自分で独立・起業して100人の会社を創るのはとても大変だと思います。
人を雇うのは大変で、最近は人を確保するのも大変です。良い人材は本当に少なくなっている、どこの業界でも。
そこで今回は、人に関連して、上場している有名飲食店の人件費率と原価率、FLコスト率などをリサーチして見ました。また人件費率に関連して、実際の平均給与も一覧にしました。
※ データはすべて各社IR資料を基に作成しています。
Contents
上場しているあの飲食店の人件費率は？
まず人件費率は、人件費÷販管費ではなく、人件費÷売上高の比率です。
まずリサーチ対象とした飲食店は次のとおり。
エー・ピーカンパニー、ゼンショー、ひらまつ、スターバックス、日高屋
※ スターバックスは、現在未上場
ワタミなどは外食以外の事業も展開していて、正確に飲食業の人件費率を集計できないのでリサーチ対象外としました。
エー・ピーカンパニーは塚田農業を展開する会社ですね。まだ全ての都道府県には展開していないようですが、関東ではお馴染みの店舗。
ひらまつは、代官山ASOで有名な会社で、売上高営業利益率はダントツでトップの会社でした。
上場している飲食店の人件費率
付加価値の高いサービスを提供しているひらまつの人件費率は自ずと低くなってしまいます。
上場している飲食店の原価率は？
人件費率までリサーチしたので、せっかくですので上で紹介した会社の原価率も調べてみました。
結果は次のとおり。
上場している飲食店の原価率
原価率は、お店の戦略やコンセプトとリンクするので、低いから良いとか、高いからダメとも言えない。全体の中でどう最適化するかが大切です。
ですので、他の飲食店の原価率とは単純な比較はできないんですね。
ちなみにエーピーは6次化産業事業体へも投資していて、生産直結に対しては積極的に取り組んでいるようです。
※ 6次産業化というのは、簡単にいうと、農林水産を１次産業としてだけではなくて、加工などの２次産業、サービスや販売などの３次産業まで含め、１次から３次まで一体化した産業の可能性を広げようとするもので、1と2と3をかけると6になる、1次産業×2次産業×3次産業＝６次産業
上場している飲食店のFLコスト率は？
人件費率と原価率まで調べて、FLコストを計算しないわけにはいかないので、FLコスト率も計算してみました。おそらく、人件費率や原価率だけでなく、FLコスト率に興味のある経営者は少なくないのではないでしょうか。
上場している飲食店のFLコスト率
ゼンショー以外は、すべて60%以内に収まっています。
上場している飲食店の平均給与は？
ここまで人件費に関連したデータを中心にアップしてきましたが、「比率は良いけど、給与はどれくらいもらってるの？」と思っている方も多いと思いますので、最後に従業員の平均給与や平均勤続年数などについて一覧にしました。
上場企業の平均給与など
給与の単位は千円です。
平均給与が一番低いエーピーの平均勤続年数が一番短くなっていますね。わかりやすい。
自分の経験則からこの給与水準と低さと平均勤続年数の短さの意味を考えると、既に会社内部で人事的な問題が発生している・または間もなく発生すると予想します。
まとめ
この人件比率や原価率などは、あくまでも上場企業の数値で、個人事業主や未上場企業とは価格交渉力や生産・流通体制などが違うのでそのままベンチマークにはすべきではないと思う。
参考：【まとめ】原価率に関する記事を一覧にしてまとめました。
この記事が気に入ったら、シェアして頂けると嬉しいです！
レコメンド
-
1 -
飲食店の経営力を向上させるための財務コンサルティング
Warning: Use of undefined constant user_level - assumed 'user_level' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/users/0/knowledge/web/food-doctor.jp/wp-content/plugins/ultimate-google-analytics/ultimate_ga.php on line 524
Warning: Use of undefined constant user_level - assumed 'user_level' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/users/0/knowledge/web/food-doctor.jp/wp-content/plugins/ultimate-google-analytics/ultimate_ga.php on line 524
飲食店のポジショニング・マップ このポジショニング・マップについて簡単に説明しま ...
-
2 -
【保存版】日本政策金融公庫の融資を99％通した単純な９つの秘訣！実際に1000万借入れたコツ
Warning: Use of undefined constant user_level - assumed 'user_level' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/users/0/knowledge/web/food-doctor.jp/wp-content/plugins/ultimate-google-analytics/ultimate_ga.php on line 524
Warning: Use of undefined constant user_level - assumed 'user_level' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/users/0/knowledge/web/food-doctor.jp/wp-content/plugins/ultimate-google-analytics/ultimate_ga.php on line 524
起業したり、新規事業を開始する場合には融資・借入を望む方も多いことでしょう。資金 ...
-
3 -
飲食店経営における管理会計とKPIのキホン
Warning: Use of undefined constant user_level - assumed 'user_level' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/users/0/knowledge/web/food-doctor.jp/wp-content/plugins/ultimate-google-analytics/ultimate_ga.php on line 524
Warning: Use of undefined constant user_level - assumed 'user_level' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/users/0/knowledge/web/food-doctor.jp/wp-content/plugins/ultimate-google-analytics/ultimate_ga.php on line 524
誤解の多いところですが、会計には3種類あります。 その3つの会計とは、財務会計、 ...
-
4 -
【管理会計】飲食店の価格戦略～値下げが販売量に与える影響は？
Warning: Use of undefined constant user_level - assumed 'user_level' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/users/0/knowledge/web/food-doctor.jp/wp-content/plugins/ultimate-google-analytics/ultimate_ga.php on line 524
Warning: Use of undefined constant user_level - assumed 'user_level' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/users/0/knowledge/web/food-doctor.jp/wp-content/plugins/ultimate-google-analytics/ultimate_ga.php on line 524
飲食業に限らず、どの業種でも商品や、サービスを「いくら」に設定するかは簡単なこと ...
-
5 -
【管理会計】撤退戦略として閉店すべき店舗の判断基準は？
Warning: Use of undefined constant user_level - assumed 'user_level' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/users/0/knowledge/web/food-doctor.jp/wp-content/plugins/ultimate-google-analytics/ultimate_ga.php on line 524
Warning: Use of undefined constant user_level - assumed 'user_level' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/users/0/knowledge/web/food-doctor.jp/wp-content/plugins/ultimate-google-analytics/ultimate_ga.php on line 524
上場企業以外のほとんどの企業は、主に税務会計ベースでF/S・決算書を作成している ...
Warning: Use of undefined constant user_level - assumed 'user_level' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/users/0/knowledge/web/food-doctor.jp/wp-content/plugins/ultimate-google-analytics/ultimate_ga.php on line 524